シンプルなものほど奥が深い
と言いますからね (^_^;)
ザワークラウト。材料はキャベツと塩のみ。
イーストで発酵させたパンやビール、あるいは麹（こうじ）が必要な酒や味噌などの発酵食品と違って、ザワークラウトはキャベツの葉にすんでいる微生物たちが発酵をスタートさせ、自然に発生した乳酸菌によって酸味が生まれ、おいしく発酵していく。
そう、もっともシンプルな発酵食品であるザワークラウトは、天然発酵の基本中の基本。
発酵による酸味が爽やかで奥ぶかく、酢に漬けたピクルスのような漬物とはまったく別モノのおいしさがある。
本当に、「生きてる～」って感じがする美味なのだ。
